A culinária angolana tem como
influência a cozinha portuguesa, a moçambicana e a brasileira (resultado do
processo de aculturação imposto pela colonização). Caracteriza-se pela mistura,
combinação de sabores e por sua simplicidade.
Essa culinária tem por base o uso de vegetais, legumes e
cereais. Muitas receitas contam também com um ingrediente importante, o azeite de dendê (produzido a partir do fruto da palmeira, conhecida como Dendezeiro).
Dentre os pratos típicos de Angola destacam-se:
O funge (pirão): um acompanhamento feito da farinha de mandioca ou de milho.
RECEITA
INGREDIENTES:
- 250 g de farinha de mandioca
- 750 ml de água
- Sal
MODO DE PREPARO:
- Diluir a farinha
de mandioca (fubá) em cerca de metade da água fria.
- Temperar a água
restante com sal a gosto e levar ao fogo.
- Quando a água
ferver, adicionar o fubá anteriormente diluído, sem parar de mexer, para não encaroçar.
- Deixar cozinhar
até engrossar, mexendo sempre, o fubá vai ficando com uma coloração mais escura.
- A quantidade de
água pode ser alterada, dependendo do gosto.
- O funge deve ficar
consistente.
O feijão com óleo de palma (azeite de dendê): como o próprio nome diz, é
preparado com feijão e óleo de palma. Sendo acrescentado a receita alho, cebola
e sal.
RECEITA
INGREDIENTES:
- óleo
de palma
- 1
cebola picada
- 2 dentes de
alho picados
- feijão
cozido
MODO DE PREPARO:
- Numa panela
refogue um pouco a cebola e os alhos com o óleo de palma.
- Junte o feijão cozido (pode ser de lata) e acrescente mais um pouco de óleo de
palma.
- Deixe apurar até ficar com o molho grosso.
- Sirva acompanhado de peixe grelhado (carapau, galo) e de banana madura e de
farinha de mandioca torrada.
Receita de: http://www.gastronomias.com/
O
calulu: prato preparado com peixe seco e fresco ou com carne seca (ambos
tradicionalmente servidos com funge e/ou feijão com óleo de palma).
RECEITA
INGREDIENTES:
- 1 kg de peixe seco
- 1 kg de peixe fresco
- 3 cebolas
- 3 tomates grandes
- 1/2 kg de quiabos
- 1 kg de batata doce (ou espinafres)
- 3 dentes de alho
- 2 copos de óleo de palma e 2 gindungos (pimentas)
MODO DE
PREPARO:
- Deixe o peixe seco de molho, mas sem que saia todo o
sal.
- Tempere o peixe fresco com sal, alho,
vinagre ou limão de preferência.
- Comece a preparar um refogado com o
óleo de palma (azeite de dendê) e os dentes de alho.
- Seguidamente, comece a colocar em
camadas, os peixe seco, o peixe fresco, a cebola em rodelas, o tomate em
pedaços e limpo, os quiabos, as folhas de batata doce, o gindungo (pimenta) e o resto do
óleo de palma (azeite de dendê).
- Verifique o tempero de sal e cozinhe em fogo brando.
Receita de: http://www.comidaereceitas.com.br/
O
mufete: constituído por peixe grelhado (carapau, peixe galo ou cacusso), feijão
de óleo de palma, mandioca, banana pão, batata-doce e farinha musseque,
acompanhado por molho de cebola com vinagre, azeite doce, gindungo e uma pitada
de sal.
RECEITA (para 6 pessoas)
INGREDIENTES:
- 12 carapaus médios (2 por
pessoa)
- 8 dentes de alho
- 2 a 3 gindungos (malaguetas de piripiri)
- 2 cebolas
- ± 0,5 dl de óleo ou de azeite
- ± 4 colheres de sopa de vinagre
- 2 a 3 colheres de sopa de água
- Sal
MODO DE PREPARO:
- Passe os carapaus por
água, escorra bem e disponha-os numa travessa.
- Esborrache os dentes de alho, tire-lhes a pele e esmague-os num almofariz
juntamente com um pouco de sal e metade dos gindungos. Tempere
os carapaus com a pasta obtida e borrife-os com um pouco de vinagre. Deixe
marinar durante meia hora.
- Entretanto, descasque as cebolas e pique-as finamente. Misture-as com
o restante gindungo desfeito e adicione o óleo, o vinagre e
a água. Misture bem e reserve.
- Aqueça o grelhador ou uma chapa para grelhados. Pincele os carapaus com um
pouco de óleo e grelhe-os de ambos os lados.
- Coloque os carapaus no prato de serviço e cubra-os com o molho de cebola.
- Sirva com feijão de óleo de palma e farofa.
Receita de: http://www.vaqueiro.pt/
A muamba de galinha: um dos pratos mais populares do país.É servida com funge.
RECEITA
INGREDIENTES:
- 1 galinha
- 2 tomates grandes
- 1 cebola grande
- 2 copos de cheios de óleo de palma (azeite de dendê)
- 4 dentes de alho
- 0,5 kg de quiabos
- Gindungo (pimenta) a gosto
- Limão
- Sal
MODO DE PREPARO:
- Tempere a galinha com alho, sal, gindungo (pimenta) e limão ou vinagre.
- Acrescente o tomate, a cebola picada e o azeite de dendê, e leve ao fogo.
- Quando a galinha estiver quase cozida, acrescente os quiabos;
- Quando os quiabos estiverem cozidos, a muamba esta pronta para ser servida.
- Sirva com feijão de óleo de palma, funge ou arroz.
Receita de: http://pt.wikibooks.org/
